Selbstgebackenes Wurzelbrot – Rustikaler Genuss aus der eigenen Küche

Wer auf der Suche nach einem rustikalen und zugleich aromatischen Brot ist, sollte Wurzelbrot unbedingt ausprobieren! Es ist das perfekte Brot für alle, die eine knusprige Kruste, saftige Krume und eine leckere Vielfalt an Körnern lieben. Die einzigartige, gedrehte Form und der kräftige Geschmack machen das Wurzelbrot zur idealen Beilage für Suppen, Käseplatten oder einfach mit etwas Butter.

Zutaten für Wurzelbrot:

Quellstück:

45 g Leinsamen
45 g Sesam
90 g Wasser
16 g Salz

Vorteig:

130 g Wasser
65 g Roggenmehl (Typ 1150)
2 g Hefe

Hauptteig:

Vorteig (12 Stunden gereift)
250 g aktiver Roggensauerteig
530 g Weizenmehl (Typ 812)
200 g Wasser
7 g Hefe
20 g Olivenöl
Quellstück

Zubereitung:

Vorteig und Quellstück 12 Stunden bei Zimmertemperatur reifen / quellen lassen.
für den Hauptteig alle Zutaten ausser dem Quellstück 10 Minuten langsam kneten lassen.
Anschließend das Quellstück dazugeben und für circa 5 weitere Minuten kneten.
Den Teig nun für 60 bis 90 Minuten an einem warmen Ort reifen lassen. (Bis der Teig sich verdoppelt hat)
Den fertigen Teig in 3 Portionen teilen, mit etwas Roggenmehl bestauben und nun länglich formen.
Den Ofen auf 250 °C Ober- & Unterhitze vorheizen.
Die geformten Teiglinge weitere 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Die Wurzelbrote eindrehen und bei 230 °C Ober- & Unterhitze mit Dampf für 25-30 Minuten backen. Wer es generell etwas dunkler mag, der lässt die Brote einfach 5-10 Minuten länger im Ofen.

Tipps für das perfekte Wurzelbrot:

Sauerteig für intensives Aroma: Die Verwendung von Sauerteig in Kombination mit Vorteig sorgt für einen leicht säuerlichen Geschmack und macht die Krume besonders saftig.
Dampf im Ofen: Damit das Brot seine knusprige Kruste erhält, hilft es, Dampf in den Ofen zu geben. Ein feuerfester Behälter mit Wasser im Ofen kann ebenfalls für mehr Feuchtigkeit sorgen.
Vollmundiger Geschmack: Der Leinsamen und Sesam im Quellstück sorgen für Biss und verleihen dem Wurzelbrot ein nussiges Aroma.

Fazit:

Wurzelbrot selbst zu backen ist nicht nur einfach, sondern macht auch richtig Spaß. Die Kombination aus Sauerteig, Quellstück und Vorteig sorgt für einen vollmundigen Geschmack und eine außergewöhnliche Textur. Ob für die Brotzeit, als Beilage oder zum Dippen – mit selbst gebackenem Wurzelbrot beeindruckst du garantiert deine Gäste!

Viel Freude beim Nachbacken und Genießen! 🥖🍞

Produtke für Dein Wurzelbrot:

Sesam ungeschält 500g

Sesam ungeschält – Vielseitig einsetzbar für Backen, Salate & asiatische GerichteUnser ungeschälter Sesam ist eine köstliche Zutat, die Ihre Backkreationen sowie Salate und asiatische Gerichte verfeinert. Ideal für das Backen von Brot, Brötchen und Gebäck, aber auch als knuspriges Topping für Salate oder als Zutat in asiatischen Rezepten wie Wok-Gerichten.Nährwerte (pro 100g):Energie: 2.429 kJ / 588 kcalFett: 50,4 gdavon gesättigte Fettsäuren: 6,8 gKohlenhydrate: 10,2 gdavon Zucker: 0,2 gBallaststoffe: 11,2 gEiweiß: 17,7 gSalz: 0,11 gZutaten:100% Sesam ungeschält.Verwendung:Sesam kann in Brotteige eingearbeitet oder als knuspriges Topping auf Brot und Brötchen gestreut werden. Er eignet sich auch hervorragend als nussiges Extra in knackigen Salaten oder für asiatische Gerichte wie Sushi und Wok-Spezialitäten.Allergikerhinweis:Enthält Sesam. Kann Spuren von glutenhaltigem Getreide, Sojabohnen, Milch, Laktose, Milcheiweiß, Schalenfrüchten und Senf enthalten.Lagerung:Kühl und trocken lagern, vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.Hersteller:Minderleinsmühle GmbH & Co. KG, 91077 Neunkirchen am Brand.Bringen Sie Abwechslung in Ihre Küche mit unserem ungeschälten Sesam – ideal zum Backen oder als Topping für leckere Salate und asiatische Gerichte!

Inhalt: 0.5 Kilogramm (8,58 €* / 1 Kilogramm)

4,29 €*

Leinsaat 500g

Leinsaat 500g – Nährstoffreich und perfekt für Ihr BrotUnsere Leinsaat ist die ideale Zutat für gesundes und nahrhaftes Brot. Mit ihrem hohen Gehalt an Ballaststoffen und wertvollen Fetten unterstützt sie nicht nur eine ausgewogene Ernährung, sondern verleiht auch eine angenehme Textur und einen leicht nussigen Geschmack. Ideal zum Einarbeiten in den Teig oder als Topping für Brot, Brötchen und andere Backwaren.Nährwerte (pro 100g):Energie: 1.690 kJ / 410 kcalFett: 30,9 gdavon gesättigte Fettsäuren: 3,2 gKohlenhydrate: 0,0 gdavon Zucker: 0,0 gBallaststoffe: 27,9 gEiweiß: 19,0 gSalz: 0,11 gZutaten:100% Leinsaat.Verwendung:Leinsaat kann direkt in den Teig eingearbeitet oder vor dem Backen auf das Brot gestreut werden. Sie sorgt für eine knusprige Textur und unterstützt eine ballaststoffreiche Ernährung. Besonders beliebt bei Vollkornbroten und Brötchen.Lagerung:Kühl und trocken lagern, vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.Hersteller:Minderleinsmühle GmbH & Co. KG, 91077 Neunkirchen am Brand.Erhöhen Sie den Ballaststoffgehalt Ihres Brots mit unserer Leinsaat – für gesundes und leckeres Gebäck!

Inhalt: 0.5 Kilogramm (6,98 €* / 1 Kilogramm)

3,49 €*

Brotzutaten Roggenmehl Type 1150 1kg I dunkles Mehl aus Roggen

Unser Roggenmehl Type 1150 hat einen hohen Mineralstoffgehalt und eignet sich hervorragend für kräftige Roggenmischbrote. Rechtliche Hinweise & Informationen:Mehle und Teige sind nicht zum Rohverzehr bestimmt und müssen stets gut durcherhitzt werden. Kühl und trocken lagern.Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g:Brennwert 1447 kJ / 338 kcalFett 1,5 gdavon gesättigte Fettsäuren 0,2 gKohlenhydrate 68 gdavon Zucker 6,2 gEiweiß 9 gSalz <0,003 g Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen.

1,99 €*

Brotzutaten Weizenmehl Type 812 1kg I klassisches Mehl für Weizenbrot

Das Weizenmehl Type 812 ist ein universell einsetzbares Weizenmehl, sowohl für Brötchen als auch für Brote. Es ist etwas dunkler als das Weizenmehl Type 550. Rechtliche Hinweise & Informationen:Mehle und Teige sind nicht zum Rohverzehr bestimmt und müssen stets gut durcherhitzt werden. Kühl und trocken lagern.Durchschnittlichen Nährwerte pro 100 g:Brennwert 1383 kJ / 326 kcalFett 1,3 gdavon gesättigte Fettsäuren 0,2 gKohlenhydrate 66,7 gdavon Zucker 1,1 gEiweiß 12,7 gBallaststoffe 4,8 gSalz 0,008 g Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. Alle rechtlichen Angaben können Sie dem Produktdatenblatt entnehmen.Zutaten: WEIZENmehl, Ascorbinsäure

1,99 €*

Ausverkauft

Teigwanne 5 Liter (Standard)

Genau die richtige & professionelle Aufbewahrung für Deinen Teig! Unsere Teigwanne ist bestens geeignet, um Deinen Teig ruhen zu lassen oder im Kühlschrank aufzubewahren.Die Teigwanne ist aus halbtransparentem, bruchfestem PP-Kunststoff (BPA-frei), innen sehr glatt und hat ein Volumen von 5 Litern. Sie ist spülmaschinenfest, lebensmittelecht, stapelbar und temperaturbeständig von -40° bis +80° C. Mit dem passgenauen Deckel kann man die Wanne entweder abdecken oder auch luftdicht verschließen.Darüber hinaus ist die Teigwanne auch hervorragend zur Aufbewahrung verschiedener Lebensmittel (Kartoffelsalat, Gemüse, Fleisch, Fisch, etc) geeignet. Profi-Qualität aus der Gastronomie! 5 Liter, Außenmaße: 32,5 x 26,5 x 10,0 cm (Länge x Breite x Höhe) Lieferumfang: Teigwanne inklusive Deckel Angaben zu ProduktsicherheitTeigwanne, Kunststoffbehälter mit Deckel für LebensmittelHersteller: BZT Handelsgesellschaft mbH Gewerbering 20b 24848 Kropp Deutschland www.brotzutaten.de

24,99 €*

Details