Sauerteig Fibel

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Produktnummer: 1000380

"Sauerteig Fibel"

Sauerteig - lecker, gesund, aber ein Buch mit sieben Siegeln? Das muss nicht sein. Denn wer das Zusammenspiel der Mikroorganismen versteht und weiß, wie man sie steuert, kann souverän damit umgehen. Mit dieser Fibel bleiben keine Fragen offen. Vom Anstellen des eigenen Sauerteigs über seine Pflege bis hin zu Problemlösung und Langzeitsicherung sowie kreativer Reste-Verwertung wird alles erklärt, was im Backalltag wichtig ist. Fachlich fundiert, pragmatisch und praxiserprobt. Gezeigt werden klassischer Sauerteig, Lievito Madre, Japanische Hefe, Marvin, das Multitalent sowie glutenfreier Sauerteig. Und zu jedem von ihnen gibt es im Anhang gleich Rezepte. So kann der Backspaß direkt beginnen.
Inhaltsverzeichnis:

Karneval der Kulturen – was da im Sauerteig vor sich geht
Artenvielfalt – verschiedene Arten des Sauerteigs
Bezugsquellen – kaufen oder selber machen?
Sauerteig ansetzen – eine Schritt-für-Schritt-Anleitung
Sauerteig-Pflege – die Kulturen am Leben halten
Steuerung – den Geschmack des Sauerteigs beeinfussen
Das Stufenmodell – klassische Sauerteigführungen
Lievito Madre ansetzen und pflegen
Japanische Hefe ansetzen und pflegen
Marvin, das Multitalent – ein besonderer Sauerteig
Glutenfreien Sauerteig ansetzen und pflegen
Temperatur-Management – die richtigen Grade erzielen
Verwertung von Sauerteig-Resten
Sauerteig-Reste als Koch- und Backzutat
Sauerteig-Klinik – Probleme erkennen und lösen
Pflegefrei – Sauerteig lange haltbar machen
Übrig gebliebene Fragen – FAQ rund um Sauerteig
Rezepte mit Sauerteig
Rezepte mit Lievito Madre
Rezepte mit japanischer Hefe
Rezepte mit Marvin
Rezepte mit glutenfreiem Sauerteig