Trockenhefe oder frische Hefe? Alles, was du wissen musst!

Mit Trockenhefe und frischer Hefe lassen sich fluffige Teige für Brot und Pizza gleichermaßen gut herstellen – doch was sind die wesentlichen Unterschiede? Hier erfährst du, wie sich die beiden Hefetypen verhalten und in welchen Fällen welche Variante optimal ist.

Was ist Hefe?

Hefe ist ein lebender, einzelliger Mikroorganismus, der zur Pilzfamilie gehört. Beim Backen wird sie eingesetzt, um den Teig aufgehen zu lassen: Die Hefe verstoffwechselt Zucker und Stärke und produziert dabei Kohlendioxid, das den Teig fluffig und luftig macht. Diese Eigenschaften machen sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil für viele Rezepte.

Welche Unterschiede gibt es zwischen Trockenhefe und frischer Hefe?

Beide Hefearten stammen aus derselben Hefesorte, bekannt als Bäckerhefe. Ihre Funktionsweise ist identisch, dennoch gibt es deutliche Unterschiede in Verarbeitung und Haltbarkeit.

1. Feuchtigkeitsgehalt: Frische Hefe enthält etwa 70 % Wasser und ist dadurch recht empfindlich, während Trockenhefe fast vollständig entwässert ist und sich dadurch länger hält.
2. Haltbarkeit: Frische Hefe sollte innerhalb von zwei Wochen verwendet und im Kühlschrank gelagert werden. Trockenhefe hingegen bleibt monatelang bei Raumtemperatur haltbar und ist somit praktisch für den Vorratsschrank.
3. Verwendung: Trockenhefe kann direkt mit den trockenen Zutaten vermengt werden, während frische Hefe meist in etwas Wasser aufgelöst wird, bevor sie zum Teig gegeben wird.

Vor- und Nachteile von Trockenhefe

Trockenhefe hat sich besonders bei Hobbybäckern als praktische Alternative zur frischen Hefe etabliert. Sie ist unkompliziert in der Handhabung und spart Zeit, da kein Vorlösen in Wasser erforderlich ist. Auch ist sie leicht dosierbar und kann bei korrekter Lagerung über Monate verwendet werden.

Wann ist frische Hefe die bessere Wahl?

Frische Hefe und Trockenhefe sind beide hervorragende Backtriebmittel und ergeben oft ähnliche Endergebnisse. Manche Bäcker bevorzugen frische Hefe, da sie Teigen ein feineres Aroma und eine angenehmere Süße verleiht. Auch für lange Gehzeiten und spezielle Rezepte wie Hefezopf oder Berliner wird oft frische Hefe empfohlen, da sie eine langanhaltende Triebkraft besitzt.

Welche Hefe passt zu deinem Rezept?

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass beide Hefearten ihre Vorteile haben. Frische Hefe eignet sich gut für Rezepte, die eine starke Triebkraft und einen vollen Geschmack erfordern. Trockenhefe punktet mit ihrer langen Haltbarkeit und einfachen Anwendung – ideal für den schnellen Teig zwischendurch.

Fazit:

Ob du Trockenhefe oder frische Hefe wählst, hängt von deinen Vorlieben und der Art des Rezepts ab. Beide Varianten haben ihre Berechtigung und garantieren, richtig angewendet, fluffige und köstliche Backergebnisse.

Unsere Trockenhefe: