Mehl glutenfrei? Ja, glutenfreies Brot. Was ist Gluten?

1. Was ist Gluten?

Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt. Es verleiht dem Teig seine Elastizität und sorgt dafür, dass das Brot beim Backen aufgehen kann. Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit können Gluten jedoch nicht richtig verdauen, was zu Verdauungsbeschwerden und gesundheitlichen Problemen führt. Daher ist es wichtig, Alternativen zu finden, die ohne Gluten auskommen und dennoch leckeres Brot ergeben.

2. Glutenfreie Mehle und ihre Eigenschaften

Für glutenfreies Brot gibt es viele Mehlalternativen, die du verwenden kannst. Hier sind einige der beliebtesten:

• Reismehl: Mild im Geschmack und fein in der Textur, ist Reismehl eine der häufigsten Alternativen. Es ist leicht verdaulich, aber das Brot kann etwas trocken werden, weshalb es oft mit anderen Mehlen kombiniert wird.

• Buchweizenmehl: Trotz seines Namens ist Buchweizen glutenfrei. Es hat einen kräftigen, nussigen Geschmack und eignet sich hervorragend für herzhafte Brote.

• Kichererbsenmehl: Reich an Proteinen und Ballaststoffen, verleiht Kichererbsenmehl dem Brot eine festere Struktur und einen leicht erdigen Geschmack.

• Maismehl: Bekannt für seine Verwendung in Maisbrot, gibt Maismehl dem Brot eine leicht süßliche Note und eine schöne Farbe.

• Mandelmehl: Mandelmehl bringt gesunde Fette und Proteine in dein Brot und sorgt für eine weiche, feuchte Krume. Es ist ideal für glutenfreie Brote mit einer weicheren Textur.

Tipp: Glutenfreie Brote benötigen oft eine Mischung aus verschiedenen Mehlen, um die besten Backeigenschaften zu erzielen. Fertige glutenfreie Mehlmischungen sind ebenfalls eine gute Option.

3. Grundrezept für glutenfreies Brot

Hier ein einfaches Rezept für glutenfreies Brot, das du nach Belieben anpassen kannst:

Zutaten:

• 200 g Reismehl
• 100 g Buchweizenmehl
• 100 g Kartoffelstärke
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 350 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Apfelessig

Anleitung:

1. Teig vorbereiten: Vermische alle trockenen Zutaten (Mehl, Stärke, Hefe, Salz) in einer Schüssel. Füge das lauwarme Wasser, das Öl und den Essig hinzu. Rühre, bis ein glatter Teig entsteht.

2. Gehzeit: Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.

3. Backen: Heize den Ofen auf 200 °C vor. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und 40-50 Minuten backen, bis das Brot eine goldbraune Kruste hat und beim Klopfen hohl klingt.

4. Abkühlen: Lasse das Brot vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest, damit es sich gut setzt.

4. Tipps für das perfekte glutenfreie Brot

Bindemittel verwenden: Da glutenfreie Mehle kein Gluten enthalten, fehlt die natürliche Bindung im Teig. Verwende daher ein Bindemittel wie Xanthan Gum oder Flohsamenschalen, um die Textur zu verbessern und das Brot stabiler zu machen.

Feuchtigkeit: Glutenfreies Brot neigt dazu, schneller auszutrocknen. Füge feuchtigkeitsspendende Zutaten wie Öl, Joghurt oder geriebene Zucchini hinzu, um das Brot saftig zu halten.

Kurze Gehzeiten: Glutenfreie Teige benötigen in der Regel kürzere Gehzeiten als Weizenteige. Lasse den Teig nicht zu lange stehen, um zu vermeiden, dass er in sich zusammenfällt.

Fazit:

Glutenfreies Brot selber zu backen ist nicht nur einfach, sondern auch eine tolle Möglichkeit, die Kontrolle über die Zutaten und den Geschmack zu behalten. Mit den richtigen Mehlen und ein paar Tricks kannst du ein saftiges, leckeres Brot backen, das du ganz nach deinen Wünschen gestalten kannst.