Die perfekte Buttermilchkruste – Rezept und Anleitung
Die Buttermilchkruste ist ein saftiges, aromatisches Brot, das durch die Verwendung von Buttermilch und Sauerteig eine besonders feine Krume und eine knusprige Kruste erhält. Perfekt für alle, die ein leicht säuerliches Brot lieben und das Backen zu Hause genießen. In diesem Beitrag erfährst du Schritt für Schritt, wie du dieses Brot selbst backen kannst.
Zutaten für die Buttermilchkruste
Um dieses Brot zu backen, benötigst du einige einfache Zutaten, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast. Die Kombination aus Weizenmehl, Sauerteig und Buttermilch sorgt für den einzigartigen Geschmack und die luftige Konsistenz.
Zutatenliste:
- 300 g Buttermilch
- 300 g Wasser
- 10 g Hefe
- 20 g Honig
- 150 g aktiver Sauerteig
- 600 g Weizenmehl (Typ 550)
- 350 g Weizenmehl (Typ 812)
- 20 g Salz
- Optional: 1 Prise Brotgewürz für ein extra Aroma
Zubereitungsschritte
Die Zubereitung der Buttermilchkruste erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist es definitiv wert. Mit ein wenig Ruhezeit und den richtigen Techniken entsteht ein Brot, das außen knusprig und innen wunderbar weich ist.
Teig kneten: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und den Teig etwa 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Die Buttermilch und der Sauerteig sorgen dafür, dass der Teig geschmeidig bleibt.
Erste Gehzeit: Den Teig für ca. 90 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat. Das ist ein wichtiger Schritt, damit das Brot später gut aufgeht.
Teig formen: Nach der Gehzeit den Teig leicht entgasen, rundwirken und in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Die Oberfläche leicht bemehlen und abdecken, damit er nicht austrocknet.
Zweite Ruhezeit: Noch einmal 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Für eine schöne Kruste kann das Brot mit etwas Wasser besprüht werden.
Backen: Den Teig vorsichtig auf ein Backblech stürzen und in den vorgeheizten Ofen geben. Bei 230 Grad etwa 40 Minuten backen und dabei Schwaden (Dampf) erzeugen, um eine besonders knusprige Kruste zu bekommen.
Abkühlen lassen: Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen, damit sich die Krume richtig setzen kann.
Tipps für eine perfekte Buttermilchkruste
Sauerteig richtig aktivieren: Achte darauf, dass der Sauerteig aktiv und frisch ist, um dem Brot eine gute Struktur und den typischen Geschmack zu verleihen.Backen mit Dampf: Schwaden im Ofen (z. B. durch eine Wasserschale oder ein leichtes Besprühen) sorgt dafür, dass die Kruste knusprig wird und das Brot im Ofen gut aufgeht.Brotgewürz: Eine Prise Brotgewürz, wie z.B. Fenchel, Anis oder Koriander, kann dem Brot ein zusätzliches Aroma verleihen.
Fazit
Die Buttermilchkruste ist ein tolles Brot für Backbegeisterte, die ein feines, mild-säuerliches Aroma schätzen. Mit den einfachen Zutaten und dem geduldigen Ruhen und Backen gelingt dir ein Brot, das sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe eignet. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!
Produkte für die Buttermilchkruste
