25 kg Steinmühlen - Weizenmehl Farine de Meule Blé T80 Grands Moulins de Paris, Moul-Bie

Dieses original Farine de Meule T80 ist ein Steinmühlenmehl aus Frankreich. Der verwendete Weizen stammt zu 100% aus Frankreich und wurde von Grands Moulins de Paris vermahlen. Es zeichnet sich durch eine hervorragende Wasseraufnahme aus und ist im Geschmack einzigartig. Auch wenn es oft behauptet wird, es ist definitiv kein Vergleich zu einem Standard Weizenmehl Type 1050. Wieso wir das sagen? Probieren Sie es selbst aus!

Rezeptvorschlag:
Autolyse:
1.000g Farine de Meule T80
660g Wasser (12°C)
Wasser und Mehl auf kleiner Stufe für 5 Minuten kneten und den Teig für 1-2 Stunden ruhen lassen.
Hauptteig:
1.660g Teig
20-25g Salz
7-10g frische Hefe
40-50g Wasser
Alles zusammen zunächst auf kleiner Stufe 5 Minuten kneten und danach auf schnellerer Stufe nochmal 5 Minuten kneten. Den Teig für 1 Stunde in der Teigwanne ruhen lassen. 1x dehnen und falten und nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Jetzt den Teig in Form bringen und nochmals für 30 Minuten im Gärkörbchen liegen lassen. Im vorgeheizten Backofen (250°C) für 35-45 Minuten ausbacken.
Auch wenn's in den Fingern juckt.... Auskühlen lassen und genießen!

Durchschnittliche Nährwerte je 100g Mehl:
Brennwert 1418 kJ / 339 kcal
Fett 1,5 g
davon ges. Fettsäuren 0,3 g
Kohlenhydrate 67 g
davon Zucker 1,4 g
Ballaststoffe 5,3 g
Eiweiß 10,7 g
Salz 0,01g
Nährwerte unterliegen den natürlichen Schwankungen.